~ Julrecept ~
~under uppbyggnad~

 

Mjölkfri knäck
2,5 dl havregrädde
2 dl socker
2 dl ljus sirap
1 msk mjölkfritt margarin

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull om du vill göra på spisen och i en stor glasskål om du vill göra i micron. Bubbelkoka tills smeten efter karamellprovat går att rulla till en fast kula. Häll upp i knäckformar, enklast tycker jag är att använda en tillbringare i glas eller metall med lite formad pip. Låt stå med kokhett vatten i medan knäcken kokar klart så den inte är kall när knäcksmeten hälls i. 

 

Karamellprov: ta lite knäcksmet på en tesked, stoppa ner i ett glas med kallt vatten, är smeten klar ska den enkelt gå att rulla till en kula när den svalnat.

Mjölkfri chokladkola
2½ dl havregrädde
2½ dl strösocker
1½ dl ljus sirap
½ dl kakao
1 msk mjölkfritt margarin

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull om du vill göra på spisen och i en stor glasskål om du vill göra i micron. Bubbelkoka tills smeten efter karamellprovat går att rulla till en fast kula. Häll upp i knäckformar, enklast tycker jag är att använda en tillbringare i glas elelr metall med lite formad pip. Låt stå med kokhett vatten i medan knäcken kokar klart så den inte är kall när knäcksmeten hälls i. 

Marknadsnougat
Ett jättebra godis både till jul och annars att det är snabblagat och billigt gör det ju inte sämre precis!

6½dl vetemjöl
4dl florsocker
1dl kakao (knappt)
5½dl socker
125g cocosfett
1 3/4dl vatten

Blanda mjöl, kakao, och florsocker.
Koka upp vatten, socker och cocosfett.
Blanda snabbt ihop allt.
Platta ut smeten i en form.
Skär i bitar när den har kallnat.

Lussekatter


50 g jäst
100 g smör eller margarin
5 dl standardmjölk
250 g kesella
1 g saffran
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl

Degen görs på vanligt vis, kesellan tillsätts med övriga ingredienser efter att jästen blandats med degvätskan.

Numera måste jag göra Lussekatterna helt mjölkfria, det är svårt att få dem lika saftiga utan kesella, mitt tips är att dels ta ett ägg/5dl degvätska i degen dels att ta i så lite mjöl som möjligt och byta ut sockret mot vit sirap.

Köttbullar


På ett mycket enkelt vis får du julens köttbullar runda. Koka dem i buljong när du lagar dem och vid serveringen (på julafton) steker du upp dem för att ändå få stekytan. Köttbullarna går snabbare att göra, de blir rundare och du får dem inte överstekta. Ett annat alternativ är att lägga dem i en långpanna efter att du rullat dem och steka köttbullarna i ugnen.

Korlakakor

1½ dl socker
1 dl sirap
100 g smör
4 msk kakao
4-5 dl cornflakes, Special K
1 dl kokos

Blanda socker, sirap, smör och kakao i en kastrull.
Värm upp och låt koka i 2 minuter.

Blanda i cornflakes och kokos.

Klicka ut på plåt.

Gräddbullar


4½ dl strösocker
3/4 dl florsocker
1 äggvita
1½ dl kallt vatten
1½ msk gelatinpulver
1½ dl kokhett vatten

Garnering:
4-5 dl kokosflingor
1 msk kakao

Blamda strösocker, florsocker, äggvita och kallt vatten i en skål. Rör ut gelatinpulvret i det varma vattnet och tillsätt i blandningen.

Vispa med elvisp i 30 minuter.

Blanda kokos och kakao, strö så att det täcker botten på en form (20x30cm). Häll i smeten och strö på ett lager kokosblandning.

Låt stå kallt i minst 2 timmar. Skär i ca 20 bitar. Förvaras svalt.
Gräddbullarna är godare efter ett dygn än när de är helt nygjorda.

Mozartkulor
Nougat
Marcipan
Choklad (fin mörk choklad är mjölkfri)

Skär nougaten i kuber på ca 1,5 x1,5cm, skär marcipanen i tunna skivor, slå in varje nougatbit i marcipan. Marcipanen måste täcka nougaten helt. Ställ kallt. Smält chokladen och doppa sedan kulorna i chokladen. Om man vill kan man sedan dekorera.

Struvor
ca 20 st

1 äggula
2 msk socker
2 dl gräddmjölk
2 dl vetemjöl

Friteringsolja

Garnering strösocker

Blanda samman alla ingredienser och rör till en jämn smet. Värm fettet till 180 grader, obs använd en termometer, vi har en som larmar ifall temperaturen blir för hög. Värm struvjärnet i fettet. Låt järnet rinna av lite innan det doppas i smeten, doppa inte ovansidan då får du inte av struvan. Håll över grytan en liten stund så att smeten stelnar till doppa sedan ner och fritera i ca 1 minut tills struvan blivit guldgul, lossa med en gaffel, låt rinna av på papper. Doppa struvorna i socker.

 

Klenäter
50 gr margarin eller smör
1 ägg
1 äggula
½ dl florsocker
1 msk konjak
rivet skal av ½ citron
2½ dl vetemjöl

Friteringsolja

Garnering strösocker

Smält matfettet, låt svalna. Rör samman ägg, äggula och florsocker ordentligt så att sockret löser sig. Tillsätt konjak, citronskal och matfett. Blanda i mjölet. Låt degen vila svalt minst en timme. 

Kavla ut degen 2-3mm. Sporra ut bitar ca 10cm x 2½cm, gör en skåra i varje bit, trä in den ena snibben i skåran så att klenäten blir vriden. Värm fettet till 180 grader, obs använd en termometer, vi har en som larmar ifall temperaturen blir för hög. 

Lägg ner några klenäter åt gången, fritera tills de är guldgula, ca 1 min på varje sida. Ta upp och låt rinna av på papper. Doppa klenäterna i socker.

 

 

 

Tant Ingeborgs pepparkakor, ett gammalt familjerecept

Ca 300 st
Mät upp i en bunke 3 hg smör
Koka upp 3 hg farinsocker
3 dl sirap

Tillsätt 1 tsk nejlikor
1 tsk ingefära
2 tsk kanel
2 tsk kardemumma

Häll över smöret, rör tills det smält

Tillsätt 2 ägg
1 ½ msk bikarbonat utrört i lite vatten

Tillsätt lite i taget 1 ¼ kg vetemjöl

Arbeta på bakbordet (eller i assistent)
Låt stå till nästa dag

Till utbakningen vetemjöl

175-200 grader
Låt kallna på plåten

Janssons frestelse

10 medelstora potatisar
2 gula lökar
ca 20 ansjovisfiléer + spadet de ligger i
3 dl grädde (av valfri fetthalt)
ströbröd
ca 2-4 msk smör eller flytande margarin/smör

Gör så här:

Skala löken och skär i tunna strimlor, stek löken mjuk.
Skala potatis. Skär potatisen i tunna strimlor. 

Smörj en ugnssäker form. Varva potatis, lök, ansjovis i formen, avsluta med potatis överst.

Häll över ansjovisspad och grädde. Strö över lite ströbröd.

Ställ in i mitten av ugnen i 225 grader ca 1 timme.
Prova gärna med en sticka, om potatisen är mjuk, då är den klar.

recept kommer

Copyright Marie Glader, Glad Grafik